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化學式CaSO4。式量136.14。白色固體。密度2.61克/厘米3。熔點1450℃。帶兩個分子結晶水的叫做石膏或生石膏(CaSO4·2H2O)。將石膏加熱到150-170℃時,大部分結晶水失去,變成熟石膏(CaSO4·1/2H2O)。CaSO4溶解度不大,其溶解度呈特殊的先升高后降低狀況。如10℃溶解度為0.1928g/100g水(下同),40℃為0.2097,100℃降至0.1619。執(zhí)行食品添加劑國家標準GB1892-2007
外觀:白色粉末
用途:
1. 用作食品加工過程中的固化劑、干燥劑、抗結劑、穩(wěn)定劑、面粉處理劑、膨松劑和組織改進劑;
2. 用于啤酒釀造發(fā)酵過程中;
3. 用于豆腐制品加工。