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英文名：EDTA-2Na（EDTA Disodium Salt），分子式：C10H14N2Na2O8?2H2O ，分子量： 372.24，CAS：6381-92-6

結(jié)構(gòu)式：HOOCH2C CH2COONa N-CH2-CH2-N HOOCH2C CH2COONa

乙二胺四二鈉又叫做EDTA-2Na，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個(gè)配位原子，形成的配合物叫做鰲合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測(cè)定金屬離子的含量。

性狀：為無(wú)味無(wú)臭或微咸的白色或乳白色結(jié)晶或顆粒狀粉末。溶于水，不溶于其水溶液pH值約為5.3

主要用途：本產(chǎn)品廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。使用于醬菜和罐頭，飲料、食品的資料可用于香腸

色拉醬,蛋黃醬谷類食品水產(chǎn)養(yǎng)殖。

乙二胺四二鈉是強(qiáng)效螯合劑，防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩(wěn)定常數(shù)，能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到抗氧化、護(hù)色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，是極為廣泛使用的護(hù)色劑、品質(zhì)改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護(hù)色，也應(yīng)用于油脂、香精的抗氧化。

 添加量：大用量（mg/Kg）乙二胺四二鈉 海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯250 飲料、油脂、香精35 沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油75

漬酸菜、泡菜：

發(fā)缸時(shí)和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長(zhǎng)。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。

清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護(hù)色作用。用量為20g/100kg、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護(hù)色、抗氧化，用量為0.02%

油脂，香精香料中應(yīng)用： 作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅(jiān)果氧化。

果凍、果汁、奶制品：護(hù)色、防腐。防止因金屬離子引起的不良?xì)馕?。用量?

0.07%