點(diǎn)擊圖片查看大圖 鋁箔袋在貯存過程中,油脂中的脂肪酸在自動氧化時可形成氫過氧化物.很不穩(wěn)定.即使在低溫時都會斷裂和發(fā)生歧化反應(yīng),形成不同的碳基化合物、羥基化合物和短鏈脂肪酸.其中一些成分還可能進(jìn)一步進(jìn)行氧化反應(yīng),如醛可進(jìn)一步氧化成相應(yīng)的酸等.脂肪氧化的分解產(chǎn)物,除了醛和酸之外,還發(fā)現(xiàn)有醇、酮、醋、內(nèi)醋以及芳香族與脂肪族化合物等.這些分解產(chǎn)物具有明顯的不良?xì)馕?即使含量極低,脂類也會產(chǎn)生異味,從而降低廠食品的價(jià)值.
隨著包裝行業(yè)的不時發(fā)展,鋁箔袋的化學(xué)氧化是指鋁箔袋與空氣中的氧或其它物質(zhì)放出的氧接觸.人們生活中,鋁箔袋的使用越發(fā)普遍.使用鋁箔袋,需要注意鋁箔袋的化學(xué)氧化.
發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化.鋁箔袋的氧化不只會降低其質(zhì)量,有的還會在氧化過程中產(chǎn)生熱量,發(fā)生自燃,有的甚至發(fā)生爆炸.易于氧化的產(chǎn)品很多,例如一些化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類產(chǎn)品及棉、麻、絲等纖維織品.這些產(chǎn)品臨時與日光接觸會發(fā)生變色或硬化現(xiàn)象,這就是鋁箔袋被氧化的結(jié)果.
油脂類鋁箔袋暴露在空氣中時會自發(fā)地進(jìn)行氧化,通常.改變其性質(zhì)與氣味.這種氧化一般是以自動氧化的方式進(jìn)行,即以引發(fā)、傳達(dá)和終止三個階段連鎖反應(yīng)的方式進(jìn)行.一旦反應(yīng)開始.就一直要到氧氣耗盡.或自由基與自由基結(jié)合發(fā)生穩(wěn)定的化合物為止.即使添加抗氧化劑也并不能阻止氧化,只能延緩反應(yīng)的誘導(dǎo)期和降低反應(yīng)速度.
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鋁箔袋包裝存放氧化時需注意的方面
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