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食品級(jí)磷酸三鈉 Trisodium Phosphate (Sodium Phosphate,Tribasic；Trisodium Orthophospate) 別名 磷酸鈉、正磷酸鈉 編碼 GB 15.001；INS 339 （iii） 性狀 本品為無水物或含1~12分子水合水的物質(zhì)。結(jié)晶品的分子式約為4（Na2PO4·12H2O）NaOH，無色至白色晶體顆粒或粉末。易溶于水，不溶于，1%水溶液pＨ為11.5~12.0。十二水物加熱至55~65℃成十水物；加熱至65~100℃成六水物，加熱至100~213℃成半水物，加熱至212℃以上成無水物。 制法 磷酸用水稀釋后，按計(jì)算加入或，中和成磷酸鈉溶液，濃縮，冷卻結(jié)晶，分離而得。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鑒別方法 磷酸三鈉水溶液（1+20）應(yīng)呈鈉鹽及磷酸鹽反應(yīng)。 1．鈉鹽反應(yīng) 參見。 2．磷酸鹽反應(yīng) 參見磷酸二氫鈣。 毒理學(xué)依據(jù) 1．GRAS FDA-21CFR 173.318；182 5778；182.8778。 2．ADI MTDI70mg/kg體重（以各種來源的總磷計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994）。 使用 品質(zhì)改良劑、乳化劑和螯合劑。 使用范圍及使用量 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于罐頭、果汁型飲料、乳制品、植物蛋白飲料，大用量0.5g/kg；用于西式火腿、肉制品，水產(chǎn)制品，大用量3.0g/kg；用于奶酪大用5.0g/kg。 使用復(fù)合磷酸鹽時(shí)，我國規(guī)定：以磷酸鹽總量計(jì)，罐頭、肉制品不得超過1.0g/kg；煉乳不得超過0.50g/kg。焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉及磷酸三鈉復(fù)合使用時(shí)，以磷酸鹽汁，不得超過5g/kg；用于西式蒸煮煙熏火腿，按GB13101執(zhí)行（不得超過5g/kg）；西式火腿可適當(dāng)多加，但以磷酸鹽計(jì)為8g/kg。