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蔗糖脂肪酸酯
 
英文名稱：Sucrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids；Sucroesters) 　　
 
中文別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。

規(guī)格：SE-11,SE-13,SE-15
 
CAS：37318-31-3 
 
化學(xué)式: C30O12H56 
 
產(chǎn)品類別: 食品添加劑
 
性狀：白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。
 
溶解性：易溶于。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。
 
用途：乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時因?qū)ρ劬?、皮膚等無刺激，也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產(chǎn)。生物降解性強(qiáng)，因此殘留物無污染。

應(yīng)用范圍：蔗糖脂肪酸酯是親水性乳化劑，對油和水有良好的乳化作用，HLB值是食用乳化劑中高的，應(yīng)用范圍廣。HLB值高者用于O/W型乳濁液，HLB值低者用于W/O型乳濁液的乳化?？捎糜陲嬃稀⒈苛?、乳化和粉末香料的乳化劑以及速溶食品、固體飲料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、濕潤、懸濁劑。
蔗糖脂肪酸酯還可以將難溶于水的食品添加劑，例如油溶性色素、對羥基甲酸丁酯防腐劑、抗壞血酸等可溶化。另外也是甜橙油、檸檬油等水果精油的乳化和可溶化的表面活性劑。
使用時溶解和分散方法是：在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油，使其溶脹后，再加入所需量的水或油，升溫至60～80℃，攪拌溶解。另一種方法是在加水之前，先用或丙二醇濕潤，然后再加水溶解。
異丁酸蔗糖酯(Sucrose acetate isobutyrate)別稱二四異丁酸蔗糖酯、蔗糖異丁酸酯、簡稱SAIB，分子式C40H63O17，相對分子質(zhì)量815，是蔗糖與和丁酸的酯化物，為無色或微黃色透明的黏稠物，稍有異臭，無味或微咸，常溫下凝固，30～40℃時呈半流態(tài)，40℃以上為液態(tài)。沸點288℃，不溶于水，溶于、酯類、酮類等多種有機(jī)溶液。由于蔗糖的羥基全部被皂化，已無表面活性劑作用，因此SAIB無乳化力，但可使油相相對密度達(dá)1.04～1.06，常用作相對密度調(diào)整劑，特別用于乳化香料的調(diào)整，也可作飲料渾濁劑和乳化穩(wěn)定劑。