點(diǎn)擊圖片查看大圖| 產(chǎn)品規(guī)格 | D-95 | 用途、使用范圍 | 乳品、米面制品等 |
| 品牌 | 海棠牌 | 包裝規(guī)格 | 1*25KG |
D-95蒸餾單甘酯的用途
蒸餾單甘酯是一種高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化的作用，在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、包裝及化裝（妝）品等工業(yè)中有廣泛用途。
● 產(chǎn)品規(guī)格與指標(biāo) 本產(chǎn)品符合食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15612-1995 分子式 CH2OOC(CH2)16CH3 CHOH CH2OH 分子量：358.87 、單甘酯含量% ≥98、 游離酸%≤1.5 、值≤2 、凝固點(diǎn)℃ ≥60 、重金屬% ≤0.0005 、砷（As）%≤0.0001 、鐵（Fe）≤0.0002
● 產(chǎn)品性能與用途 ：良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用 在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳液狀，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。淀粉抗老化作用 分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成綜合物，與直鏈淀粉形成不溶性綜合物可防止淀粉冷卻后重結(jié)晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等的食品長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類型，對(duì)比其直連淀粉效應(yīng)，綜合指數(shù)大的是蒸餾單甘酯，大約為92，而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28。 改進(jìn)油脂的結(jié)晶 分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。
● 分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可奶、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用；單甘酯熱穩(wěn)定性好，很適應(yīng)各種飲料生產(chǎn)。冰淇淋上的應(yīng)用 分子蒸餾單甘酯是制作冰淇淋理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保持性和儲(chǔ)存性；改善口融性。分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量0.3-0.5% 油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用 ：與人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、耗油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶等乳粉制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。面包類制品上的應(yīng)用 能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0.3%。 糖果、巧克力上的應(yīng)用不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起皺、粒化和走油等現(xiàn)象。還能防止制品粘牙、黏附和變形，提高制品的防潮性。
● 分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量 方法一：因?yàn)榉肿诱麴s單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態(tài)為好。方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其他原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品。 方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下： １、將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi)，用電爐或其他加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；２、將４－５份約７０℃的熱水加入告訴高速攪拌器或打蛋機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，將熱水激烈攪動(dòng)。３、將熔化成液體的分子單甘酯，（如果攪拌設(shè)備良好，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术ィ?，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，既可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。４、由于乳化效果受產(chǎn)生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分的發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用分子蒸餾單甘酯，其乳化效果為理想。這是因?yàn)?，把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結(jié)晶的分子蒸餾單甘酯的表面約大７００倍，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。用量：0.3-0.5%(按產(chǎn)品配方原料重量計(jì))，若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成分較多，或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量到1-5%。
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