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　　近日有報(bào)道稱(chēng)，部分商家使用雙氧水和氨水對(duì)核桃進(jìn)行清洗，清洗過(guò)的核桃“白白凈凈”的，賣(mài)相極好。其實(shí)，雙氧水是允許在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用、殘留量不需限定的食品加工助劑。對(duì)于雙氧水“美白”過(guò)的核桃，我們能否放心食用呢?

“美白”核桃賣(mài)相極好 食品加工助劑“功不可沒(méi)”

　　公開(kāi)資料顯示，在2007版的國(guó)標(biāo)中，雙氧水是可以作為加工助劑使用的。而在2011版中，雙氧水被從該名單中剔除。而在新版的2014版國(guó)標(biāo)中，雙氧水又重新獲得該“合法身份”。

　　食品專(zhuān)家指出，實(shí)際上，食品級(jí)雙氧水具有廣譜、高效、無(wú)毒、無(wú)殘留的特性。作為生產(chǎn)加工助劑用在食品、果蔬及飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，能起到消毒、殺菌、漂白等作用。在國(guó)外，食品級(jí)雙氧水作為食品加工助劑也被廣泛用于奶酪的制孔劑，漂白肉類(lèi)產(chǎn)品、茶葉、堅(jiān)果，用做淀粉、牛奶等蛋白質(zhì)的改良劑等。此外，食品級(jí)雙氧水更多地用于食品的消毒殺菌。

　　然而，雙氧水有食品級(jí)與工業(yè)級(jí)之分，此次被允許在食品加工中使用的是食品級(jí)雙氧水。國(guó)家對(duì)食品級(jí)雙氧水中除一定比例的過(guò)氧化氫成分外，其他成分的要求也十分嚴(yán)格，以確保食品加工中的使用對(duì)消費(fèi)者健康不構(gòu)成傷害。而工業(yè)級(jí)雙氧水，則有可能含有重金屬等對(duì)人體有害的化學(xué)成分。

　　記者在電商平臺(tái)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，食品級(jí)雙氧水平均報(bào)價(jià)每噸3000元以上，最高近4000元。但工業(yè)級(jí)雙氧水價(jià)格普遍要低得多。去年4月國(guó)內(nèi)工業(yè)級(jí)雙氧水價(jià)格上漲，月末均價(jià)漲至924元/噸，但漲后的價(jià)格仍遠(yuǎn)低于食品級(jí)雙氧水。

　　食品安全問(wèn)題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，除了“美白”核桃之外，屢被曝光的美白豬蹄、雞爪使用“雙氧水”的消息也令不少消費(fèi)者對(duì)食品加工助劑“雙氧水”充滿(mǎn)警覺(jué)。專(zhuān)家指出，如要判斷使用的是食品級(jí)還是工業(yè)級(jí)雙氧水，需對(duì)雙氧水的生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管和控制。